Les International Chocolate Awards expliqués

 

Avez-vous réalisé que de nombreuses tablettes de chocolat PACARI sont lauréates? Vous êtes-vous déjà demandé ce que cela signifie?

Si vous cherchez des réponses, cet article est fait pour vous car je vais essayer de vous expliquer comment fonctionne le processus de sélection des meilleurs chocolats du monde et pourquoi il est si important!

Les International Chocolate Awards ont débuté en tant que concours international indépendant en 2012, dans le but de reconnaître l'excellence dans la fabrication du chocolat fin. Les prix tentent de soutenir les petites entreprises et les artisans produisant du cacao et du chocolat et sont gérés par un groupe de partenaires internationaux basés principalement au Royaume-Uni, en Italie et aux États-Unis. Les règles et les juges sont fixés par un grand jury, des partenaires nationaux et des experts indépendants, de sorte que chaque année, le concours établit les normes les plus élevées possibles.

Les prix sont organisés en deux grands événements importants: des compétitions régionales, organisées dans des pays et régions spécifiques comme l'Italie, la Belgique ou les Amériques; et la Finale Mondiale qui recherche les meilleurs chocolats parmi les champions régionaux. Par conséquent, pour participer à la finale mondiale, vous devez d'abord détenir un prix régional.

«Les compétitions locales signifient également travailler avec des partenaires locaux, qui comprennent la culture du chocolat local et ce qui fonctionne le mieux pour leurs participants»

Pour reconnaître des styles et des compétences spécifiques lors de la fabrication du chocolat, les prix ajoutent de nouvelles catégories chaque année. Au début, il peut sembler qu'il y en a trop, mais si vous prenez en compte les différences de processus entre les produits, il est logique d'essayer de prendre en compte autant de techniques différentes que possible. De plus, avec plus de catégories, les petites entreprises ont plus de chances d'envoyer au moins un ou deux produits qui peuvent se conformer aux exigences nécessaires pour participer. Parmi ceux-ci, par exemple, il est exigé que tous les produits contiennent uniquement des ingrédients naturels, donc les arômes artificiels, le sucre ou les colorants sont interdits.

Le processus de jugement comprend trois parties. Tout d'abord, il y a un tour de sélection où un petit panel d'experts a choisi les échantillons qui ont une chance de gagner un prix. Après cela, les échantillons sont envoyés au tour principal où un groupe permanent de membres et des experts locaux invités marquent les échantillons en mettant de côté ceux qui obtiennent les scores les plus élevés. Ces derniers passeront ensuite au Grand Jury Round où des récompenses, de l'or au bronze, seront décernées.

Chaque juge votera secrètement chaque échantillon en utilisant un formulaire spécifique, le système de vote fonctionne avec des points. Les domaines critiques considérés pour effectuer le marquage sont l'exécution, la formulation, l'interprétation et le goût. De plus, les juges doivent également remplir une note de retour sur chaque échantillon, de cette manière, les producteurs peuvent avoir une idée de la façon de continuer à améliorer leurs produits et leurs processus de production. Chaque échantillon est enfin noté sur 100,00 et recevra un prix Or, Argent ou Bronze.

 

International Chocolate Awards World final winner

 

 International Chocolate Awards Categories

Catégories. Tiré de la page Web des International Chocolate Awards

Écrit par Sara chez Pacari Chocolates UK Team